Voorbereiding: 10 min
Bereidingstijd: 20 min
Aantal porties: 4

200 g Manchego (Spaanse schapenkaas)
24 spinazieblaadjes (een hand vol
4 sneden oud brood zonder korst
1 groot ei (of twee kleine)
zout, peper
neutrale olie om in te frituren

Was de spinazie, laat goed uitlekken stoom in 2 min gaar (kan ook in een pan met twee eetlepels water). Laat uitlekken, verdeel over keukenpapier en laat drogen. Klop het ei met zout en peper luchtig. Vermaal het brood in een keukenmachine of passe-vite en doe het kruim in een diepe schaal. Verwarm de frituurolie.
Snij de kaas in 12 stukjes, rol er twee blaadjes spinazie omheen,
haal door het geklopte ei en rol
door het broodkruim. Frituur ze
met vier tegelijk in de hete olie
en laat uitlekken op keukenpapier.

TIP:
Lekker met spinaziesalade.

VARIATIE:
Meng het broodkruim met gehakte koriander of platte peterselie.

Voorbereiding: 0 min
Bereidingstijd: 5 min
Aantal porties: 4

8 paarse vijgen, rijp maar stevig
4 kleine buffelmozzarella
16 dunne plakken rauwe parmaham
6 el fruitige olijfolie
3 el appel azijn
fleur de sel
versgemalen peper

Schil eventueel de vijgen.
Halveer de vijgen en verdeel ze
over de 4 borden. Laat de mozzarella uitlekken en halveer ze. Leg ze met de opgerolde plakken ham bij de vijgen op de borden. Meng de olijfolie met de appelazijn en druppel over de mozzarella. Bestrooi met wat fleur de sel en peper en serveer direct.

Lekker met een frisse salade van rucola, (vlees)tomaten, gegrilde paprika en basilicum, met een dressing van olijfolie en
balsamico-azijn

Voorbereiding: 10 min
Bereidingstijd: 45 min
Aantal porties: 4

1 kg mals lamsvlees (met bot en randje vet), of ca ½ lamsbout
1 ui, in ringen
1 wortel, in plakjes
1 stengel bleekselderij, grof gehakt
paar takjes tijm
paar takjes peterselie

Voor de vulling:

200 g gesnipperde ui
200 g worteltjes, in dobbelstenen
1 afgestreken el komijnzaad
4 el bloem

Voor het deeg:

175 g koude (gezouten) boter, in blokjes
350 g bloem
1 ei, losgeklopt

Snij het vlees van de botten. Doe de botten met ui, wortel, bleekselderij, tijm, peterselie en 850 ml water in een pan, dek af en trek er in 1½-2 uur bouillon van. Laat helemaal afkoelen, verwijder het vet en bewaar de bouillon koud. Snij intussen van het vlees 100 g vet in dobbelsteentjes (of neem, als je voor een lamsbout hebt gekozen, 100 g vet nekvlees) en smelt dat uit in de braadpan op middelhoog vuur.

Laat 2 el vet in de pan, schep de rest eruit, voeg ui en wortel toe en roerbak deze 2 min op laag vuur. Schep de groente eruit. Snij het vlees in grote dobbelstenen, bak ze in 2-3 porties met 1 el toegevoegd vet rondom bruin. Voeg na de laatste portie de ui en wortel toe, plus de komijn, de overige porties dobbelstenen en 1 el vet. Roer de bloem erdoor en bak het, al omscheppend, nog 2 min op laag vuur.

Giet er dan 300 ml gezeefde bouillon bij en laat alles 1½-2 uur afgesloten zachtjes koken. Roer af toe. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat afkoelen. Smelt intussen voor het deeg de boter met 125 ml water in een pan, breng aan de kook, haal de pan meteen van het vuur en stort alle bloem erin. Roer het deeg snel glad tot een bal en laat het afkoelen op het werkblad. Verwarm de oven voor op 190°C. Rol 2/3 deel van deeg uit tot lap, bekleed de springvorm ermee, snij de randjes netjes bij. Rol de rest van het deeg uit tot een deksel.

Vul de vorm met het vleesmengsel, sluit af met het deegdeksel, maak de randen vochtig en knijp ze samen. Bestrijk het met losgeklopt ei en snij een openingetje in het deeg. Bak de pastei in ca 60 min goudbruin. Laat 20 min in de vorm afkoelen en serveer met ale of stout (donker, krachtig bier.)

Voorbereiding: 0 min
Bereidingstijd: 10 min
Aantal porties: 4

1 bakje aardbeien, gewassen
1 el suiker
2 tl rozenwater (Turkse/Marokkaanse winkel)
1 beker rijstepap
1 bekertje (125 ml) slagroom
500 ml vanillekwarkyoghurt
lange vingers, bij het serveren

Haal de kroontjes van de aardbeien. Hou er vier apart, snij de overige in stukjes. Doe in een steelpannetje met suiker, rozenwater en 50 ml water en breng tegen de kook aan. Laat zachtjes koken tot de aardbeien zacht zijn. Verdeel over 4 glazen of kommen. Verdeel de rijstepap over de aardbei. Klop de slagroom zeer stijf en schep 500 ml vanillekwarkyoghurt erdoor.

Schep met een grote lepel in de glazen, serveer met een aardbei bovenop en een lange vinger
ernaast.